碳酸氫鈉（小甦打）

碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強碱與弱碱中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱碱性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。